サクラマスの白神寒風干し

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今日は海は時化てます。
春まで足踏みしてらんだべが?

昨日、下処理したサクラマスの乾燥作業です。
ちょうど冬型で気温も低くなったんで、寒風干しには
最適だべ。
広福丸の乾物は自然乾燥の「白神寒風干し」です。

このサクラマスは身が柔らかいし、アシも早いので
当日下処理は欠かせない。
それでも身が柔らかいので、こういう風に干しても
自身の重みで身が裂け落下したりする。
今回も4切れほど落下してまかないようになったりして。

トバは三日ほど干して燻製してみます。
乾物は出来上がりには10日ほどかかるがな?
鱒だからうまいものができそうです。


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潮騒マン

Author:潮騒マン
漁師歴35年の53歳。
49歳で一念発起で法人「企業組合広福丸」設立。
42歳から始めた漁師のおやつ屋さん、会社設立時に始めた6次産業化事業。
この年なって悪戦苦闘してらじゃ!

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