「カワハギ肝の元気味噌」試作第一号

去年の11月に青い森の発掘コンペティションで
優良賞を頂いた「かわはぎ肝の元気味噌」の
試作第一号が先週末、八戸食品総合研究所から
届いた。

早速、解凍して試食してみた。
さすがだと思った!
生臭みが全く無く、それでいて肝の
まろやかさが出て、かなり理想の形に
なっていた。
細かく言うといくつかの改良点はあったが、
やはり自分が3年前から試作を繰り返してきた
完成品のイメージがあるので、それはしっかり
伝えて改良点をお願いしました。
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商品開発は実に難しい。
専門知識を得た専門家にお願いすることにより
基本的なレシピを完成させて、そのレシピに
乗っ取って自分なりの味の進化を追求することが
重要だろう。

カワハギの肝の良さを、最大限に活かせる
商品になると改めて自信を持った次第です。
なんとか春には商品化を実現して販売まで
こぎつけたいと思っています。
これが出来上がれば全国でも類を見ない
商品になるんでないがな?

ただ今年は捕れるカワハギの量が
少なかったため、肝も思いのほか保存する
ことができなかったので、かなり貴重な
ものになりそうです。



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「海鮮おやき」の予約は TEL/FAX 0173-76-2236
電話予約は 携帯 090-8256-4733
漁で忙しい場合もあるので、できるだけFAX
で予約いただければ幸いです。
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白神山地の恩恵

ヤリイカをとる為に仲間の網の向きを
変える作業のお手伝いに仲間の船で
出港した時の画像です。
漁場に向かう時にフともの思いさ
ふけりました。
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あれに見えるは世界遺産の白神山地
この白神山地の恵みを受けてるはんで
ここの魚はうめぇ(旨い)んだ。
その時期になると毎年回遊してくる魚達を
オラたち漁師は昔から獲らせてもらって生活
してらんです。

昔はいっぱい魚が獲れだんです。
ちっこい船で今の何倍も魚とって・・・
おらぁ~漁師やって32年なるけども
少しだげぇ大漁に獲れでだぁあの頃を
体験してるんですおん。
漁師始めでぇ10年後あたりがらぁ
だんだん魚がとれなくなったなぁ・・・。

昔の漁師は羽振り良くて毎晩酒場通い
してだぐらい良がったらしいって
今のオド(爺様)さま達、喋ってらおん。
まんず昔話っこみてぇだなぁ~。

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今の時期はヤリイカが主体だばって、
ヤリイカに混じって真イカも少しだが
漁れる。
肝もいっぱい入って美味いんですが、
数はそんなにとれない。
ヤリイカには肝がほとんどないが、真いかの
肝は最強だなぁ。
ヤリイカの身と真いかの肝で塩辛作れば
これまだ最強にうめぇんですな。

塩辛の商品化はなかなかできないけども
いつかはやりたいもんです。
ヤリイカの繊細な身と真イカの肝との
相性は抜群ですよ。


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ヤリイカ獲ったどぉ~

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今日は2日ぶりの漁でした。
おかげさまでヤリイカまずまずの大漁でした。
このぐらいの量で約450kg
最近は滅多にこのぐらいまとまった量は
取れることが少なくなったんだが、やはり
網を仕掛ける場所に恵まれると、ヤリイカが捕れる
んですなぁ。
この場所を当てるのは4年に一回のチャンスだが
それもくじ引きで当てなければならないという狭き門。
思えば3年辛抱したなぁ・・・。

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獲れたてのヤリイカ、特にヤリイカは甘みが
あってイカそうめんにしての刺身は格別。
また、子持ちヤリイカはまるごと焼いて食べれば
まぁ~めぇ(旨い)じゃ~。
この次はまたヤリイカの沖漬けを作らねばと
思っていますが、今日は傷ヤリイカを
お手伝いの方々におすそ分けして、残りは燻製用に
保存しておきました。
この調子で大漁すればいいなぁ!


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一寸先真っ白だじゃ

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今日の朝の雪は一寸先真っ白
時折晴れだがど思えば、まんだ吹雪
こったらだ日はGPSが効力を発揮する
んだけども、それでもちょっと不安
ですねぇ・・・。
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海は今までの時化模様に比べれば
穏やかなほうだったんだけども、時化模様でも
出漁はこの時期当たり前だがら感覚がマヒ
してる感じがあって、この凪・・・
素人が見れば時化に見えるがもな?

この一面まっ白は午後には収まり、
久々に太陽を見ました。
明日も穏やかそうですね。
でも明日は土曜日で漁協はお休みです。
休みに限って海が穏やか・・・n・・・。


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初漁から4連チャン

正月の最初の漁が6日の日でした。
この日も海は結構れてましたが、初漁に期待しつつ
一個の網引き上げてきました。
思ったように漁はながったですね。

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そして次の日は前日よりいくらか良かったが、それでも
まだまだ荒れてる気配だ。
ここの網にはカワハギが少し入っていた。
だが例年に比べると断然少ない気がするが、
全般に時期が遅くなってるんでないべが?
CA3A0011.jpg
こんだけで約70枚(4kg箱詰め)
これをすべて頭を取って皮をむき
出荷する。
多い人では200~300枚の出荷をする方もいる。
手伝いを借りても寒さと腰の痛さで、かなり重労働
だがでもやはりこのカワハギが一番金になるのだ。

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出荷したあとのはカワハギの頭と内臓が
残るが、これを一番好物にしてるのがゴメ
(かもめ)、人のそばでこれらを漁って
船中を食いしらかすんですな。
なにを食ってるのかというと、もちろん肝
肝だけを上手に食い尽くす。
肝の旨さを一番知ってるのはゴメだがも
知らねぇなぁ~。

この肝を使っての商品化に今取り組んでいます。
今春には販売できればいいと漁が終わってから、
肝をせっせと集めて下処理して保存する。
朝早くから夕方までかなりきつい仕事だが、
今頑張らねば!って自分さ喝入れでます。
CA3A0002.jpg
6日から9日まで連荘で漁でしたが、カワハギが
捕れる時期は、連荘はかなりきついですな。
ヘルニアのおらの腰はかなりやばかったですが、
無理しないで無理しないでって、結局無理
してしまうんだいなぁ・・・。

明日は海どんだべなぁ(凪るかな)・・・?


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謹賀新年 午年

新年あけまして
   おめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。



昨日は毎年恒例の岩木山神社に初詣。
今までないくらい行列を作っていた。
今までこんな行列は見たことがながった
んですが、なんと神社の屋根からの落雪
注意のために正面入口が閉鎖されで
行き側と帰り側が狭い通行道で交差して
る状態だったため。

そんな中みなさんマナー通り並んでいる中
中にはマナーのない参拝者が脇を素通りして
どんどん前に行く輩もいた。

自分勝手な行動は神様が
ちゃんと見てることを知らねんだべな?
早く参拝しても、ご利益がなければなんも
ならねぇどおもうんですがねぇ~。

世の中いろんな人がいます。
お客さん商売をしてればそれがよ~くわかります。
でもそれより、いいお客さんの方が遥かに多いことを
実感しています。
特に今の若い人たちは見かけのよらず、意外に礼儀
正しいのには関心してます。

日本もまだまだ捨てたもんじゃねぇ~んですよ。




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プロフィール

潮騒マン

Author:潮騒マン
漁師歴35年の53歳。
49歳で一念発起で法人「企業組合広福丸」設立。
42歳から始めた漁師のおやつ屋さん、会社設立時に始めた6次産業化事業。
この年なって悪戦苦闘してらじゃ!

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