漁師のおやつ屋さん&広福丸直売所 産地直送やるよ！企業組合広福丸の変わり者おやじのブログだべ。
2019.03.24
今日も程よい良い時化です。
漁に出れない日は加工作業です。
魚せんべいの
「広福丸のうおまるちっぷす」ご注文の品を含め
80袋ほど製造しました。
また、いわし甘露煮を袋詰めして
冷凍保存。
こちらはホッケ燻製です。
少しでも水分が残ってれば真空包装しても、
カビが生える可能性大ですから、いくら燻製でも
水分残しての保存はやはり冷凍保存しかないですね。
保存料は使いたくないですからねぇ～。
今や燻製は保存食ではなく、香り付けと独特な
味わいを楽しむ一種の調理法ですからね。
常温だとなかなか保存期間を長く保てないですね。
今年のお店のオープンは
4月6日(土曜日）の予定です。
お店の開店準備と商品作りと徐々に春モードに
なってます。
2019.03.20
早速、昨日から鰯の甘露煮を作りました。
初めて作ってみたんだが結構いいできばえ。
甘さ控えめだが、鰯の脂がいい具合に醤油に
染みこんでいい味出てます。
生姜も入れてるので臭みもないと思いますね。
おら的にはもう少し骨が気にならないくらいに
したいが、もう２日位寝かして骨まで味が染みるくらいが
ちょうどいい塩梅になりそうだ。
試食・・・美味い！
飯何杯でも食えるじゃ。
いやぁ～この間廃棄した鰯がもったいながったなぁ・・・。
また獲れれば本格的に製造だな。
冷めたときの黄色い部分がすべて
鰯の脂。
栄養満点！そうだねぇ～。
後２日位味を染みこませてから、真空包装して
急速冷凍して冷凍保存しておきます。
でも、販売は解凍後、冷蔵または常温で販売予定です。
本来は冷凍販売したいが、冷凍って直売的には
あまり売れないので・・・。
加工品出来上がればネットショップにもアップします。
2019.03.12
漁に出れない日は加工品造りをしたりしてます。
今回はホッケの燻製作り。
何度やっても難しい燻製作りです。
干し加減や燻製時間、温度などで、出来上がりが
違ってくる。
燻製し終わって何日か熟成すると、深みのある
美味い燻製になる気がします。
今日は、他にお店の開店準備で、まず事務所の改装に
取り掛かってます。
４月上旬にはオープンしたいので、少しづつでも
準備してますが、それでもやることだらけで
ギリギリオープンに間に合うがなって感じです。
今年の漁はシーズンとおして不漁でしたから、
思うように水産物も確保できず、それぞれと代用になる
ものがないか思案中です。
お店始めて１０年以上なるが、こんな経験は初めてで
戸惑ってますが、「無ければあるもので何とかする」。
臨機応変に前向きにやっていきますよ！
唯一，獲れてるホッケは活用せねば！
2018.12.19
海荒れてます。
今年の12月はなかなか漁できる凪がない。
ウマヅラハギの注文も受けてるんだばって、
今週は出れるべが？
金曜日は少し風もおさまりそうだが、それでも
ちょっと厳しいがな？
日曜日はかなり凪よさそうだが・・・。
あまり時化に影響がない浅場に仕掛けた
ハタハタ網での漁はまだやってる人もいるが
だいぶ下火になったがな？
ちょっと前の最盛期にいただいたハタハタを三五八漬にした。
ハタハタに限らずどんな魚にも合う、三五八漬は最強だな。
脂の乗ったサバは特におススメ。
これからサバが獲れれば造る予定。
裏技（身を骨に沿って軽く箸を押し付け、尻尾の骨を折り前から骨を抜くと
綺麗に骨が取れる。あとはまるごとガブリと。）
塩、米麹、米の割合が三五八の発酵食品。
真空にして冷凍で販売しますが、ハタハタは昨年より
出来上がりは少なめにした。
毎年販売してるんだが、冷凍はなかなか売れない。
何匹でも食べてしまうくらい旨いのに・・・。
おそらく焼いてパック詰めにすれば売れるんだろうな。
解凍してレンジでチンすればすぐ食える。
キーワードは「手ごろに食える魚」、
わかってはいるんだばってねぇ・・・。
農林水産ランキングが上位まで上がったじゃ。
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2018.12.07
今ちょうどお昼頃ですが、これがら天候が大荒れになる
予報です。
海もようやく魚を呼び込むような時化になりそうだばってな。
この時化で待ちに待ったハタハタも獲れそうだぁ～。
そしてそれこそ待望のウマヅラハギが獲れるよんた
予感が・・・。
ただ気になるのは来週１５日（土）の
直売が心配。
長期予報だば来週火曜日以降まんだ寒気が
入りそうだぁ・・・翌週延期もありがな？
昨日、青森産業技術センターから当店主力の↓を
こちら↓のほうに掲載したいとの問い合わせがありました。
あおもりのこだわり良品商店街
http://www.aomori-itc.or.jp/index.php?id=3535
二つ返事でありがたく了承しだでばよ。
（テッテとは地元のウマヅラハギの呼称）
この商品は、産業技術センター食品総合研究所に
お手伝いいただいて出来上がった商品です。
爆発的ヒットはしてねぇけんど、結構リピーターのファンが多くて
ジワジワ売れ続けている商品です。
ジワジワ、なが～く売れ続ける。
これもまだいいんでない？
まんずよろしぐお願いします！
農林水産ランキングが６位まで上がったじゃ。
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Author:代表理事 古川広志
貧乏漁師が法人成りして４９歳で会社経営。
悪戦苦闘して早６年が経ち私ももう５５歳。
５年後には大きな夢を達成します！
