産直！漁師のおやつ屋さん&直売所加工日記

商品作り
2017.03.16

直売所オープンに向けて商品作り
今日は、ウマヅラハギの干し物をパッケージ。
年々貴重になってくるウマヅラハギの乾物だから、
多くの数は作れませんが、今年も直売所に並びます。

塩味、醤油、七味をまぶしたものと三種類。

ウマヅラハギ乾物より貴重な真イカのするめ。
マジで獲れないですから。

食べやすいように伸ばしました。
数はあまりできなかったが、来月早々お店で販売します。

明日は、久々に漁に出れそうです。
あまり期待はしてないが、宝くじあたってれば・・・いいけど。

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ふかうら自然薯の商品開発
2017.03.07

まだまだ寒さ続きそうだな。
この季節の変わり目、どこいら体調すぐれなくて
、特に昨日は歯医者さ行って歯抜く羽目になったりして・・・。

これを機に全部治す予定だばって、歯抜け顔って
間抜けで自分で笑ってまうな。

近況はこれくらいにして、深浦町には「ふかうら自然薯研究会」
なるものがある。深浦町で自然薯を作ってるって、あまり知られて
ないと思うけどもあるんですねぇ～。

研究会から共同開発の話があって2年にわたって
商品開発してきたんですが、この度ようやく完成しました。
というのも、「広福丸のうおまるちっぷす」という当店オリジナルの
魚チップスの製造技術を応用して、魚チップスを混ぜたせんべい
を作ってほしいとのことで来た話だ。

当初は、自然薯って今までなじみもなく粘りっ気が特徴の
自然薯をわざわざせんべいにするなんて・・・と思ったりして。

何度となく試作を繰り返し、それでもなかなか納得いかない。
納得いかないときばかりだったがようやく納得。
出来上がった今でも常にいいものを追及するためには、
試行錯誤は終わらねベな。

でも、パッケージはプロにお願いしていますから自信を持ってます。
4月の直売所オープンからお店で販売予定です。
商品画像は今しばらくお待ちください。

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燻製の作業と講習・・・？
2017.02.11

いやぁ～きょうは気持ちいいぐらいのいい天気でしたねぇ。
気温も高くて気持ちいっがったねしぃ。
今日は、朝から鰺生干し、ヤリイカ沖漬のパッケージ作業。

そして、竜志会の若手メンバーが燻製作業。
次回からは自分らでできるように、燻製のやり方を伝授。

サザエ、タコ、ヒラメの燻製をしましたが、
ヒラメは乾燥具合が弱くとろけて失敗。
もう2～3日乾燥すればしっかりした身になるから、
これがうまくいけばトロっとした濃厚なチーズのような
味わいが楽しめる。
高級なヒラメ燻製の出来上がりはまだ先・・・。
まぁ～次回再チャレンジするそうだ。

（広福丸の自家製燻製器で作業するわげもの（若い衆））

サザエ、タコはやっぱりいいすねぇ。
サザエやタコの味がしっかりして、それでいて香ばしいサクラチップの
香り・・・酒っこ進みそうだな。

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燻製出来上がり
2017.02.06

昨日、今日と漁でしたが、昨日は若干ヤリイカ
とれましたね。
それでもまだまだ量的には少ないな。
いくらか浜値も下がったんですが、まだまだいい値段ですよ。
今年は一般に小さいヤリイカが多くてちょっと不安。
例年、旬の終りに小さいヤリイカが獲れるのだが、もう今の時期で型の
小さいのが多い・・・？

思いすごしだばいいけどね。

ようやくサバ燻製と、ハタハタ燻製ができあがりました。
タコの燻製も今熟成中！
明日パッケージしてネットショップにも近いうちアップします。

ヤリイカ沖漬も少しですが作ってます。
でも、まだ浜値が高いのでそんなに作れてないですが、
今後漁獲が多くなれば増やす予定。

すこしだけ鰺の一夜干しも只今制作中！
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今年初、てってのとも和え味噌づくり
2017.02.03

昨日から今日午前中にかけて雪っこぁ～ふったねしぃ。
今年はしばらく屋根の雪下ろしもしながったんですが、
さすがに今日は朝から雪おろし。

竜志会直売所は特に造りが心配なんで（汗）
会員にラインして召集。
「ついでにおらいの店もやってけろ」っと(笑）
さすがに若者、さささっと。
助かった～。

その分、何かしら協力させられて高くついたりして(#^.^#)。

午後からは今年初めての「てってのとも和え味噌」づくり
ウマヅラハギの肝味噌です。
在庫がなくなったんで急遽製造しましたよ。
いつもながらいい味っこです。
ネットショップにもこれでアップできますね。

毎日、何かしらに作業があってなかなか休めない。
明日はタコの燻製作りをする予定だが、明後日の漁に
備えて少し体休めたい気もする。
一回漁に行ってくれば翌日も疲れとれねぇ～。
二日連チャンの漁は二日くらいが。
つくづく年取ったなぁって思う今日この頃です(汗）。

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