漁師のおやつ屋さん&広福丸直売所 産地直送やるよ！企業組合広福丸の変わり者おやじのブログだべ。
2019.03.24
今日も程よい良い時化です。
漁に出れない日は加工作業です。
魚せんべいの
「広福丸のうおまるちっぷす」ご注文の品を含め
80袋ほど製造しました。
また、いわし甘露煮を袋詰めして
冷凍保存。
こちらはホッケ燻製です。
少しでも水分が残ってれば真空包装しても、
カビが生える可能性大ですから、いくら燻製でも
水分残しての保存はやはり冷凍保存しかないですね。
保存料は使いたくないですからねぇ～。
今や燻製は保存食ではなく、香り付けと独特な
味わいを楽しむ一種の調理法ですからね。
常温だとなかなか保存期間を長く保てないですね。
今年のお店のオープンは
4月6日(土曜日）の予定です。
お店の開店準備と商品作りと徐々に春モードに
なってます。
2019.03.22
もうすぐ4月というのに寒の戻り
雪降ったりして。
海も程よく荒れてしばらく漁に出れそうに無い。
遊んでるわけにも行かないので、お店の厨房で
イワシ甘露煮のパッケージやうおまるちっぷす
用のはたはたをプレス焼きなど加工作業です。
天気が悪ければ加工作業と漁具インテリアづくり。
天気がよければ漁とお店の開店準備と忙しい日々です。
ネット販売の写真撮りをして、ＰＯＰ用には
画像加工・・・体がいくつあっても足りねぇ～。
いわし甘露煮はいい出来、
甘さ控えめに出来上がりました。
健康志向の昨今、栄養満点、甘さ控えめは
まさに健康食品になるんでないがなぁ。
また、鰯獲れないがなぁ～！！
2019.03.20
早速、昨日から鰯の甘露煮を作りました。
初めて作ってみたんだが結構いいできばえ。
甘さ控えめだが、鰯の脂がいい具合に醤油に
染みこんでいい味出てます。
生姜も入れてるので臭みもないと思いますね。
おら的にはもう少し骨が気にならないくらいに
したいが、もう２日位寝かして骨まで味が染みるくらいが
ちょうどいい塩梅になりそうだ。
試食・・・美味い！
飯何杯でも食えるじゃ。
いやぁ～この間廃棄した鰯がもったいながったなぁ・・・。
また獲れれば本格的に製造だな。
冷めたときの黄色い部分がすべて
鰯の脂。
栄養満点！そうだねぇ～。
後２日位味を染みこませてから、真空包装して
急速冷凍して冷凍保存しておきます。
でも、販売は解凍後、冷蔵または常温で販売予定です。
本来は冷凍販売したいが、冷凍って直売的には
あまり売れないので・・・。
加工品出来上がればネットショップにもアップします。
2019.03.18
昨日の漁です。
雪が降って一瞬何も見えなくなったりして。
今の時期になるとヤリイカも取れる場所が限られて、
毎日のようにとってる人もあれば、数枚しか取れない人も
ある。
毎年のことだがこの時期になると、獲る人と獲れない人の
差が極端に違ってくる。
くじ引きで当たった場所次第ってことです。
すべては運次第って・・・なんだがなぁ・・・。
今日は鰯の群れが網に入った。
この量で出荷できたのは７箱（３５ｋｇ）ほど。
他は出荷規格ならずでほぼ廃棄・・・もったいないなぁ。
脂の乗りも最高で焼いても煮てもうまいすよ。
今夜は鰯の握り寿司でもやって食うがな。
直売会のときに獲れてれば、販売できたんだが
うまい具合にならないすねぇ。
何かに利用したいが鰯はすぐに鮮度悪くなる
がらねぇ・・・漁のあとの加工作業はきついがら、
結局、ほとんどが手付かずで廃棄することになるんですねぇ。
でも、できる分はやりますよ。
明日は甘露煮に挑戦してみます。
2019.03.17
土曜日の直売会の成果です。
ホッケ２５ｋｇ、やりいか約２ｋｇ、中メバル１０尾、
小メバル１０尾、子持ち鱈２本、つぶ貝一袋、
小さば２ｋｇ、小カレイ３ｋｇ、ほとんど完売でした。
画像は途中経過の画像でした。
売上的には大した儲けになってませんが、
毎回来てくれる常連さん達が喜んでくれる
姿にこちらもうれしく思います。
損して得とれの精神ですが、損はしてないので
安心してください。
「微儲けで得とれ」・・・常連さんの口コミが何より
将来性ありです。
一応、初の冬季間直売会は終了しました。
結局、開催できたのは１２月一回、２月一回、３月一回、
の計３回でした。
やはり冬は天候悪く思うように魚の確保が
難しいですね。
来期は１２月２回、３月２回くらいがいいのではないかと
思ってます。
１月２月は漁自体出れない日が多いので、開催は
見送ることになりそうです。
結局、チラシ効果はほとんどありませんでしたね。
来てくれたお客さんは、おやつショップの常連さん
方でした。
やはり、常連さんは当店の宝ですね。
大事にしなければ。
今年のおやつショップ＆直売所開店日は４月１０日くらい
になる予定です。
これからは平日でも漁に出たときは、鮮魚販売を
してる日も多くなりますので、よろしくおねがいしますぅ～。
Author:代表理事 古川広志
貧乏漁師が法人成りして４９歳で会社経営。
悪戦苦闘して早６年が経ち私ももう５５歳。
５年後には大きな夢を達成します！
